大西洋客户端

Banner图片
您当前所在位置:主页 > 首页动态 >

酵母宝宝撬动中国面食产业

作者:大西洋客户端 2020-08-27 18:37 浏览次数:

  当前位置:首页食品资讯产经企业酵母宝宝撬动中国面食产业

  核心提示:24年间,安琪酵母实现了从一个30多人的研发基地,向国际化、专业化酵母大公司的跨越;在他的推动下,中国面点从业者成立了专业化组织--中国粮油学会发酵面食分会,中国面食产业从小作坊发展为规模化的大产业。

  24年间,实现了从一个30多人的研发基地,向国际化、专业化酵母大公司的跨越;

  在他的推动下,中国面点从业者成立了专业化组织--中国粮油学会发酵面食分会,中国面食产业从小作坊发展为规模化的大产业。

  在他的推动下,“馒乡经济”蓬勃发展,安徽江镇镇、湖北毛市镇、福建园庄镇被评为“中国面点师之乡”,成为全国响当当的“地方牌”,带动了地方经济的腾飞。

  安琪酵母股份有限公司董事长俞学锋告诉记者,上世纪八十年代,国内的活性干酵母行业一片空白。中国传统的发面方法不外乎两种:一是使用“老面”;二是使用化学发酵粉。这两种方法都有很明显的弊端,而其都是小作坊生产。

  而环顾全球,酵母已经走进千家万户的厨房,而且种类繁多,如鲜酵母、酒酵母等。俞总用汽车类比酵母,在国内是个“稀罕玩意”,在国外已经很普通了。

  一是行业空白,二是潜力巨大--中国人吃面食已经2500年了。2500年前的春秋时期,人们已经懂得将小麦磨成面粉,做成带馅的面食,用青铜蒸锅蒸熟。

  基于上述两点,1984年,当时的宜昌科委向上级申报,建设宜昌食用酵母基地。1986年基地成立,成为国家计委布点的全国唯一一家酵母科研与生产基地。

  建设之初,设备基本靠买,工技基本靠学,全厂100多名职工顶着3000多万元的债,经过3年的努力,第一颗活性干酵母下线了。

  这是安琪公司的开始,也是中国现代酵母工业的起点。但用了几千年的“老面”甘愿让步吗?市场买不买新技术的账?

  1989年12月,董事长俞学锋带上酵母粉,北上北京王府井,现场做馒头给顾客看,供顾客品尝。他们北京电视台做出了安琪酵母的第一个广告,客串演员的也是俞学锋。

  前方在营销,后方在研发,这两者是安琪酵母安身立命之本。1991年,安琪开发出酿酒酵母,产品应用领域豁然开朗。1994年,安琪进行二期技术改造,坐稳全国第一。

  2000年,安琪酵母成功上市。俞学锋适时提出了“做国际化、专业化酵母大公司”的理念,安琪先后在国内新建或改造了8条酵母生产线年,安琪酵母实现营业收入16.86亿元

  亚洲第一,世界第三。从“厨房革命”到健康生活创新者,安琪倡导的“追求满意,永不满足”被诠释得淋漓尽致。

  和当时看准酵母行业的理由一样,“小作坊问题”却成为安琪继续做大做强的掣肘。

  馒头、油条等面食无疑是民众生活中食用程度最高的几种食品之一,但生产、加工这些产品的企业绝大部分为小作坊,传统面食产业化水平欠缺太多。

  安琪酵母从诞生那天起,就和中国传统的面食行业紧密联系在一起。行业发展健康了,作为这个行业的龙头,将是“相互辉映”.行业停滞不前,必将影响行业内的积极性,一损俱损。

  如何推动行业产业化?安琪酵母总经理余明华表示,主要是我们工业化起步较晚,在国外,面包已经从标准规范、生产工艺等方面实现了标准化、工业化;而在我们还有很多的路要走。

  吃了几千年的馒头应该有个什么“标准模样”?很多人都有争议。2008年1月1日,安琪参与制定的面食行业第一个国家标准《馒头标准》实施了。

  随后面包标准、酵母工业标准相继出台,这其中都有安琪的努力。标准的出台给工业化奠定了基础。

  余明华介绍,目前三全、龙凤等大型食品企业率先实施了工业标准化生产;上海的巴比馒头、安徽的青松食品、厦门五润等,采用中央工厂标准化生产配送“卖馒头”,迅猛发展。

  安琪研发队伍也向阻碍面食工业化的技术难题发起“挑战”.安琪酵母研发中心主任姚鹃说,科研人员经过4年研究,开发了能替代明矾的无铝油条膨松剂,从根本上消除了“铝害”,使油条完全具备了工业化生产的条件,目前已得到多家食品企业使用。

  8月8日,中国粮油学会发酵面食分会行业发展大会在上海召开。这是发酵面食分会的第五届行业大会,行业大会已经先后研讨过“行业振兴”、“主食产业化”等焦点话题。

  发酵面食分会会长、安琪酵母董事长俞学锋告诉记者:大会的宗旨,就是要推动中华发酵面食的产业化、标准化发展,让中华发酵面食与国际接轨,最终能让中华发酵面食走向全世界。中华传统面食“杖擀手搓”已经几千年了,唯有产业化才是中华面食常青的法宝。

  8月7日的中华面食大赛上,来自湖北监利的参赛队伍格外引人关注。虽然只有4名选手参赛,但他们的背后则是监利县遍布全国超过8万人的面点师群体。

  来沪的监利县毛市镇副镇长冉幼武告诉记者,毛市镇是中国面点师之乡,全镇人口6万人,外出务工的面点师就超过了3万人。这些人每年为毛市镇带回6亿元,是毛市镇农业经济总收入的4倍。

  据介绍,毛市镇在2009年度发酵面食分会行业大会上被授予“面点师之乡”.冉幼武分析,能有如此荣誉,一是当地历史上“做包子”的就多;二是政府和社会各界的帮扶,才把面食产业越做越大。

  冉幼武说,2005年以来,安琪酵母就和监利县劳动局等部门合作,在毛市镇连续举办了六届面点师技能培训班。5000多人次在培训班学习,然后走向全国。

  在今年的产业发展大会上,福建省仙游县园庄镇被授予“中国面点师之乡”美誉,这是我国第三个获此殊荣的乡镇。

  仙游县经贸局副局长严雪浪说,拿到“面点师之乡”金字招牌,对该县的面点产业发展来说意义深远。“

  据了解,园庄镇面点从业人员达2万余人,分布到全国各地的面食包点店达7000多个,年收入超8亿元。”今后,我们要充分利用面点师之乡这五个大字做好文章,将仙游县的面点产业培育成一个重要的产业。不仅要成为农民持续增收的饭碗,还要成为全国重要的面点人才输送地!“严雪浪说。

  虽然只是一个”做包子的“,但这些面点技术人才,形成了当地经济发展的宝贵资源。发酵面食分会则有效的整合利用了这些资源,他们联合当地政府部门将面点产业的效益发挥到最大。

  监利县副县长胥金普在接受采访时表示,今后监利将重点支持面点产业的创新发展,走规模化生产,连锁化经营之路,逐步引导”监利面点师“向标准化、规范化、品牌化发展。

  近年来快速发展的上海巴比馒头就是典型的例子,其创立者就是一位来自安徽的面点师之乡--怀宁江镇。

  [食品资讯搜索] [加入收藏] [告诉好友] [打印本文] [关闭窗口]

  关于《国家市场监督管理总局关于修改部分规章的决定(征求意见稿)》公开征求意见...

  原装进口红牛没有保健食品小蓝帽标识,是在保健食品销售专区销售还是按普通食品销售?

  河南省市场监督管理局关于8批次食品不合格情况的通告(2020年第29期)

  安徽省市场监督管理局关于3批次食品不合格情况的通告(2020年第28期)

  广东省市场监督管理局关于不合格食品核查处置情况的通告(2020年第128号)

  河南省市场监督管理局关于8批次食品不合格情况的通告(2020年第29期)

  安徽省市场监督管理局关于3批次食品不合格情况的通告(2020年第28期)

  河南省人民政府食品安全委员会办公室 河南省市场监督管理局关于印发河南省农村集体聚餐食品安全风险防控指导规范的通知(豫政食安办〔2020〕16号)


大西洋客户端