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济宁市汶上县西点烘焙蛋糕培训学校大概多少学

作者:大西洋客户端 2021-02-27 20:16 浏览次数:

  翻拌均匀。拌匀的面糊倒回蛋清碗里,继续翻拌均匀。拌好的面糊就是巧克力戚风蛋糕面糊了。拌好的面糊经不起放置,要立刻倒入6英寸的蛋糕模具里。将模具放在烤盘上,放入预热好上下火160摄氏度的烤箱烤40分钟左右,直到蛋糕完全发起来,用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。烤好的蛋糕出炉后倒扣在烤网上直到冷却。把各式水果准备好。草莓、樱桃、蓝莓等都和巧克力很搭哦。樱桃要切去核对半切开,草莓切成小块。冷却后的蛋糕脱模,切掉顶部凸起的部分,然后切成4片(切成4片做好的裸蛋糕层次更丰富更漂亮,但是蛋糕片也非常薄,所以切的时候要注意,不要切得厚薄不均匀。你也可以切成3片)。将淡奶油打发至能保持清晰纹路的程度(淡奶油要在低温下才能打发。

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  (在使用之前可用保鲜膜覆盖,打发蛋白霜(意式蛋白霜),打发至湿性发泡即可;拌入完成后需要注意面糊的浓稠度,标准状态的马卡龙面糊用刮刀挑后会缓慢的滴落,滴落后不会立刻摊平却也不会不流动。但对于这款心形的马卡龙来说,其马卡龙面糊会相对浓稠一些。20秒后,你可以看到面糊略微平滑,但并不多。这对标准的马卡龙面糊来说稍微厚一些。使用9~11mm直径的圆形裱花嘴,将面糊挤成心形。将挤好的马卡龙静置10~15min,直至表面结皮,用手轻触不粘手。将樱桃果酱与葡萄糖倒入锅中加热,然后倒入黑巧克力中,静置3min。加入黄油,搅拌至顺滑,盖上保鲜膜,在冷水将吉利丁泡软合备用。将樱桃汁加入锅中。

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