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学做早餐_图文_百度文库

作者:大西洋客户端 2020-11-21 19:31 浏览次数:

  皮蛋瘦肉粥 材料:大米,皮蛋,油条,猪肉,香葱。 调料:盐。 做法: 1.先将大米淘洗干净,然后放入一个容器,加入适量盐和清水泡上一会,大概半个小时就 可以了;皮蛋剥去皮切小丁;油条也切成同样大小的丁;香葱切末。 2.猪肉洗净,放入锅中煮熟,不用切,取一小块直接煮就可以了,也不用调味,煮熟后捞 出晾凉,然后用手撕成肉丝。当然,放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。 3.取来汤锅,注入清水烧开,然后放入刚才泡好的大米,紧接着再放入肉丝和一部分皮蛋 丁,煮开后转小火,慢慢熬制,时间和耐心都允许的话最好熬制一个小时左右,至粥软糯粘 稠就可以了,如果并不强求这些,那米熟了就可以,也同样好喝,最后根据口味的需要再适 当的加些盐调味,香葱、油条、及剩下的一部分皮蛋丁,吃的时候撒到粥里就可以了。 海鲜云吞面 材料:方便面(用龙须面最好,家里正好有方便面我就用了),馄饨(自己包也好,买现成 也好),大虾,油菜,高汤(骨头汤、鸡汤均可),紫菜,香菇,香葱,海米。 调料: 盐,鸡粉,胡椒粉,香油。 做法: 1.将大虾去皮、去头、去除肠线,保留尾部,这样做出来比较好看,将处理好的虾洗净;油 菜取油菜心洗净;香菇泡发,有心情的可以做个十字花刀,让即将出现在他面前的这碗面更 加漂亮;香葱洗净后切末。 2.材料都准备好后,取来汤锅,放入适量清水,烧开,然后下入面条和馄饨,煮熟后捞出, 我用的是方便面,稍煮一下就可以先捞出了,由于现在是夏天,所以煮好的面条可以过一下 水。 3.如果有高汤的话,味道会更好,现在也就可以另起锅烧开高汤了,如果没有高汤就用刚才 煮面的汤就可以了,烧开后放入虾仁,再加入香菇,海米,紫菜,油菜,再加入胡椒粉,盐, 鸡粉,香油调味,最后将馄饨和面条放入调好味的汤中,撒上香葱末即可。 肉末旋饼 材料: 开水面团 1 份(后附开水面团做法) 内馅: 肉馅,葱花,椒盐,(还可以放入少量虾皮)。 做法: 1.将肉馅,葱花,椒盐搅拌均匀;将开水面团揉匀,搓成长条。 2.将搓好的长条分成若干小份,擀成圆形的面皮,用勺子将肉馅均匀的铺在擀成圆片的面皮 上,卷起。 3.卷成长条状后再卷成蜗牛状,稍压扁,轻轻地擀一擀,这样一个肉末旋饼就做好了。 4.依次做好所有的小饼,放入平底锅中煎熟即可,也可以用炉温 200 度的烤箱烤熟。 开水面团做法: 材料:中筋面粉 300 克,沸水 150 克,冷水 60 克。 1.将面粉过筛后,在 面粉中倒入沸水,用筷子将面粉与沸水混拌成粗粒状。 2.用手搓揉。 3.再酌量加入冷水。 4. 将冷水完全揉进面团。 5.醒面后,面团的光滑度有明显变化,这时即可用擀面杖整形成各 种开水面面食。 美味卷饼 材料:春饼,酱肉,黄瓜,葱白。 调料:甜面酱,辣椒酱。 做法: 1.将黄瓜洗净,切条;葱洗净切粗丝;酱肉切厚片备用。 2.将春饼放入蒸锅蒸 5 分 钟,取出铺平,抹上一层甜面酱和辣椒酱,然后摆上酱肉、黄瓜条和葱丝,包裹严实卷成卷 状,斜刀一切为二就可以了。 家常蛋饼需要的材料: 中筋面粉 300 克 冷水 450 毫升 淀粉 1 大匙 盐.少许 色拉油 2 大匙 鸡蛋 1 个 葱末少许 做法: 1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合,搅拌均匀,醒 15 分钟左右。这些材料的用量要 自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。 2.平底锅刷一层薄薄的油,烧热后倒入一大勺面糊,摊成面皮,待面皮凝固成型后打入一个 鸡蛋,像摊煎饼一样操作,用锅铲将鸡蛋搅散,使蛋液均匀的覆盖在面皮上,待蛋液即将凝 固的时候将饼卷起,一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起,这样才能裹得成型。 3.卷起后小火再煎一下,待蛋卷上色,成金黄就可以拿出来了,切块装盘就可以吃了。 做番茄火腿蛋卷需要的材料: 鸡蛋..3 个 番茄..半个或 1/4 个 洋葱.1/4 个 火腿......1 片 盐、胡椒粉......各少许 (可在蛋液里加入少许盐和胡椒粉调味。) 做法: 1. 准 备 好 材 料 , 都 很 普 通 常 见 。 2. 鸡 蛋 打 入 碗 中 , 2~3 个 。 3.西红柿 洋葱 火腿切成丁。 4.取出平底锅,加热,倒入少许油,用中火将洋葱炒香。 5.加入西红柿丁、火腿丁继续炒香。 这时可以倒入蛋液。 6.待蛋液即将凝固时,将蛋饼卷起,煎成金黄色出锅切成段即可. 香菇鸡肉粥需要的材料:大米..半杯,香菇..2 朵,鸡胸肉..半块(鸡腿肉也可以) ,玉米粒..适量,胡 萝卜..一小块, 盐......1 匙 做法: 1.大米淘洗干净,放入汤锅,注入适量清水,开大火煮开,煮滚后转小火。 2.转小火后就来洗胡萝卜、香菇,然后胡萝卜去皮切小丁;香菇去蒂切片,香菇切片放进粥 里煮,样子会非常诱人、漂亮,我这么觉得。 3.鸡胸肉洗净,我喜欢用刀随意的片成小片,形状不必规则。切成你满意的任意形状都可以。 我没有腌渍鸡胸肉,没有做任何处理。你随自己的喜好可以提前将它调一下味。 4.等锅里的粥煮的差不多了,就是米粒开花了,就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片,搅 拌均匀再煮上一会,等他们都断生后,就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中,然后用筷子搅开, 让它们快速烫熟,我喜欢这个时候加入鸡胸肉,这些做菜的细节都可以随主人的喜好和习惯 随意调整。 5.最后加入一点盐调一下味就好了。香喷喷热乎乎的,做成稀饭也不错,大人小孩都适合。 材料: 鲜虾、香葱、鸡蛋。 调料: 盐、温水、鸡粉、香油。 做法: 1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。 3.然后准备一杯温水(30 度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约 为 2 比 1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温 水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂 窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再 去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感, 又能保证外观。 水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易 成型,口感也会水水的。 在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液 会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。 材料:土司片,鸡脯肉,胡萝卜粒,玉米粒,豌豆粒。 调料:盐,胡椒粉,料酒,白糖,香油。(喜欢颜色重些的还可以加些浅色酱油) 做法: 1.将土司片的四个边去掉(去掉的边可以吃掉),再切成若干个小方片,切成什么形状都 随你的意。 2.鸡脯肉洗净后剁成泥状,放入容器内,加入胡萝卜粒,豌豆粒,玉米粒,盐,胡椒粉, 料酒,白糖,香油,搅拌均匀。胡萝卜粒,豌豆粒,玉米粒可以适当的再剁碎些。 3.将搅拌好的鸡肉酿到土司片上,依次做好。 4.锅中倒入适量油,倒入油的量也是随意的,你想炸就多倒些油,你觉得油多了不好,又 麻烦,那就倒入炒菜量的油,炸熟、煎熟都随你的安排,总之要把面包片做的酥酥的味道才 会好~ 我想这道早餐用烤箱也是可以的~ 八宝水波蛋 需要准备的材料: 鸡蛋......2 个 猪肉......10 克 豌豆......10 克 胡萝卜......10 克 香菇......10 克 虾仁..10 克 青笋..10 克 鱿鱼..10 克 盐...1 小匙 白糖..少许 料酒..少许 水淀粉...少许 做法: 1.鸡蛋打散,加入适量 30 度左右的温水,再加少许盐、胡椒粉搅拌均匀,用滤网过滤到蒸 碗中,蒸碗盖上保鲜膜,待蒸锅内的水烧开后放入蒸锅,盖上锅盖,留缝隙将蛋羹隔水蒸熟。 2.将其他所需原料洗净,全部切小丁备用。 3.取来小汤锅,加入适量清水烧开,先放蔬菜丁,再放肉丁、虾丁,把需要的原料都焯烫一 遍。 4.再取来小锅烧热,锅内不用放油,加入一点点高汤,再加入刚刚焯烫过的所有原料, 再加入盐,白糖,料酒调一下味,烧开后,用水淀粉勾芡,将蒸好的蛋羹取出,把刚刚做好 的芡汁浇在鸡蛋上即成。 火腿卷蔬菜用到的材料: 火腿......4 片 胡萝卜......35 克 圆白菜......35 克 洋葱......35 克 芦笋、蘑菇.....等等你喜欢的蔬菜都可以......各需 35 克 奶酪片或奶酪丝......适量 盐、白胡 椒粉......适量 做法: 1.需要的材料和准备工作: 火腿切片,蔬菜切粗丝,奶酪片折叠一下再切成条。 2.处理蔬菜丝: 将除了洋葱之外的蔬菜汆水,加入两勺盐在滚水中,取出沥干水。放入大 容器中,加入盐胡椒粉搅拌。 3.做火腿卷(如图): 将火腿摊平,放上拌好的蔬菜,再放上奶酪条顺势卷起,并用牙签固 定。 做好的火腿卷可以用平底锅稍稍加热,至里面的奶酪融化为即可。还可以用微波炉加 热,喜欢奶酪多的可以再火腿片上再盖上一片。做成焗烤的,只需将火腿卷并排放入烤箱, 再在上面均匀的撒上奶酪丝,放入预热 200 度的烤箱,烘烤约六分钟,直至奶酪融化成金黄 色即可。 虾排三明治 材料:鲜虾、全麦面包、奶酪片、西红柿、生菜叶、鸡蛋。 调料:沙拉酱、盐、料酒、胡椒粉。 做法: 1.鲜虾只取虾仁,清洗干净后剁成茸,或者用搅拌机打成茸也可以;然后放入容器,加入少 许盐,料酒,胡椒粉,腌渍一小会,盐一定要少放哦~ 2.鸡蛋加入少许清水打散,然后倒入煎锅摊成蛋饼,为了增加蛋饼的厚度,可以将蛋饼对折。 3.用摊好蛋饼的锅将虾饼煎熟,小火慢煎即可。 4.将煎好的虾饼、蛋饼,还有奶酪片,西红柿,全麦面包分别改刀切成大小一致的方片,下 脚料吃掉即可。 5.最后用全麦面包将所有材料夹在一起就可以了,别忘了每层中间都抹上一层沙拉酱。最后 可用牙签固定。 法式吐司 材料:白吐司 4 片,果酱适量,鸡蛋 2 个,鲜奶 125 毫升。 做法: 1.鸡蛋打散后与鲜奶拌匀,成鲜奶蛋液备用。 2.吐司去边后均匀的抹上果酱,每 2 片相叠粘合,再对切成三角形,放入鲜奶蛋液中裹一下。 3.平底锅加入适量橄榄油以中火烧热,转中小火,轻轻将吐司从鲜奶蛋液里捞起,放入锅中, 将两面慢慢煎上色后再把三个边煎上色即可。 4.吃的时候可以撒上些糖粉,或者搭配蜂蜜。 水果燕麦牛奶 材料:即食燕麦片 2 大匙,鲜奶 1 杯,苹果 1/4 个,香蕉 1/2 根,葡萄干若干。 做法: 1.燕麦片用半杯热开水冲泡。 2.香蕉去皮,切片,苹果切丁。 3.鲜奶加入燕麦片中拌匀,再加入香蕉,苹果,撒上葡萄干就可以吃了。 土豆沙拉三明治需要的材料: 黑米吐司......5 片 土豆......1 个 鸡蛋......1 个 苹果......半个或 1 个 沙拉酱......适量 盐、白胡椒粉......少许 做法: 1.土豆洗净,去皮切厚片,土豆片用水洗净一下,再取来小汤锅,注入适量清水,放入土豆 片和洗净的鸡蛋,把两样一起煮熟。 2.苹果洗净去皮,切大块,浸泡在淡盐水中,以防变色,呆会土豆煮好后再一起切碎。 3.土豆煮好后取出切小丁,苹果也切小丁,水煮蛋切碎,一起放入容器,再加入沙拉酱搅拌 均匀。 4.黑米吐司切成任意形状,或者用你做饼干的小模具压成各种形状。 5.把处理好的面包片烤一下,用烤箱或用平底锅不放油烘烤一下都可以。这步最好别省略~ 6.把土豆沙拉夹入吐司即可。这类三明治很适合聚餐时制作,不管是年轻朋友聚会,还是讨 好小朋友,都很适用。 蓝带猪排材料: 猪里脊肉......一块 起司......2 片 火腿......2 片 鸡蛋......1 个 面粉......少许 面包屑......少 许 盐、胡椒粉......各适量 做法: 1.准备一块里脊肉,或用现成的里脊肉片,准备的肉片不宜太小。 2.把整块里脊肉片片成两片,最好薄一点。 3.然后用肉锤轻轻敲打,是肉片变薄变大,敲打的时候垫上保鲜膜。 4.将敲打好的肉片放入大盘,加入少许盐和胡椒粉腌制一会。 5.趁这个时候准备一些面粉。 6.一份面包屑。 7.一份蛋液。 8.将肉片铺平,现在上面铺一层火腿。 9.在一层起司片。 蔬菜浓汤 准备一下材料: 西红柿、 胡萝卜、 洋葱、 芹菜、 大蒜 1 瓣、 高汤 (用鸡汤就行,现在天冷了,熬汤的机会越来越多,若手头上没有现成的高汤用,可 以用个汤宝代替。) 盐少许 胡椒粉少许 鲜奶油 (也可以用牛奶代替) 做法: 1.把这些蔬菜洗净,切成小块,大蒜不用切。 2.取一个小汤锅,放到火上,不用加油,烧热后倒入所有蔬菜和大蒜,把这些材料炒软,然 后加入清水或高汤盖满这些材料。 3.如果你加的是清水,可以扔一小块汤宝进去~用小火慢慢煮,煮到所有材料软烂再关火。 4.煮好的汤放到一边晾一下,然后再倒进搅拌机,将食物打碎。 5.跟做其它浓汤一样,打过的浓汤还要再倒回锅中,开火继续煮,加盐和胡椒粉调料,最后 加入鲜奶油即成,食谱书上常说:“久炖再搅打、再回锅炖,是浓汤鲜香的法门。”你也亲手 验证一下吧。浓汤倒回到锅中煮的时候,要经常搅拌,以免浓汤溅出来烫到自己~ 6.选个咖啡杯,盛入浓汤,用欧芹碎(超市有卖,比如新世界超市,家乐福)点缀一下,你 说浪漫能有多难,这一杯简简单单的浓汤就可以带给你们不少气氛。 豆腐汉堡排要准备的材料: 豆腐..小半块 肉馅...适量 胡萝卜...少许 香菇...1 个 姜末..少许 盐...1 小匙 料酒..1 小匙 生抽..1 小匙 淀粉..少许 香油..少许 胡椒粉.少许 面粉、蛋液、面包糠.适量 做法: 1.豆腐整个放入开水锅中,焯烫一下取出,放入容器捣成泥状,如果你的豆腐出了很多的水, 可以用小的过滤网过滤去多余的水分,然后加少许的盐和胡椒粉调味,放在一边备用。 2.香菇和胡萝卜分别洗净切碎。 3.肉馅放入容器,加入少许的姜末,盐,料酒,生抽,香油,胡椒粉,搅打上劲,再加入处 理好的豆腐泥、香菇碎和胡萝卜碎,再加入一点淀粉,搅拌均匀即可。如果你加的肉馅比较 多,豆腐比较少,可以加个鸡蛋到肉馅里。如果你担心把握不好放调料的量,可以等豆腐泥 加进肉馅后再统一调味。 4.把做好的豆腐馅分成若干份,做成若干个小饼,形状大小都随意,最好跟你选的面包大小 匹配,然后依次裹上面粉、蛋液、面包糠,下锅小火煎成金黄色就可以了。具体时间涉及你 的火候和食物用量,这个菜以食物的外观判断生熟更加准确。 煎的时候小火,这样才能使 外皮慢慢上色,食物内部也有足够的时间慢慢加热至熟,不会一入锅就糊掉,而里面却还没 来得及加热。 圆白菜煎饼,需要的材料: 面皮需要的材料: 中筋面粉.300 克 沸水..150 克 冷水.60 克 (用的是开水面团) 内馅需要的材料: 圆白菜..300 克 虾皮.30 克 葱..小半根 白芝麻...适量 盐 少许 白 胡椒粉.少许 香油..少许 做法: 1.圆白菜洗净,切丝;葱洗净切末备用。 2.锅内加入少许油,烧热后倒入葱末,炒出香味后放入虾皮、圆白菜丝,炒至菜丝变软,加 入盐、白胡椒粉、香油调味,拌炒均匀后关火,馅料就做好了。 3.面粉过筛,一边加沸水一边用筷子混拌成粗粒状,然后用手搓揉,这时再酌量加入冷水, 将冷水完全揉进面团,揉好的面团放在一边醒 15 分钟左右。 4.将面团分成若干份小面团,用擀面杖将小面团擀成圆片,包入炒好的馅料,压扁成饼状, 用刷子在小饼表面刷一层清水,再蘸一层白芝麻,依次做好所有的小饼。 5.最后用平底锅煎熟就可以了,内馅已经是熟得了,不必煎太久,只要两面都上色,成金黄 色就好了。看起来跟馅饼做法差不多,做好后我觉得比馅饼要清淡很多,好吃很多。 三鲜豆腐羹需要准备的材料: 豆腐......300 克 鲜虾......100 克 豌豆......20 克 玉米粒.....30 克 鸡蛋......1 个 高汤......适 量 盐......2 茶匙 料酒......1 茶匙 白胡椒粉...少许 水淀粉...适量 香油..适量 香菜..1-2 根 做法: 1.豆腐洗净,切成小丁,切豆腐的时候可以从后往前切,切的同时可以用手压住,这样豆腐 就不会总粘在刀上了。 2.大虾只取虾仁,并用小刀在虾背上划开,取出虾线,这样处理后做好的虾会更像虾球~ 3.鸡蛋打散成蛋液。 4.现在就可以煮汤了,一滴油也用不到,把高汤或清水放到锅中煮沸,然后加入豆腐、虾仁 煮熟,放入豌豆粒、玉米粒继续煮,调入盐,生抽,料酒,白胡椒粉搅拌均匀,淋入水淀粉 勾薄芡,再沿着锅边倒入打散的蛋液,有蛋花后淋入香油,撒上香菜末就可以了,非常简单, 非常好喝,下班回家就可以马上喝到可口的暖汤。 加入水淀粉的量可以随意调整,喜欢吃 粘稠些就多加些。 倒入蛋液的时候要沿着锅边倒,等蛋液凝固后再搅拌,这样做出的蛋花 会漂亮~ 葱香千层肉饼需要的材料: 面粉..300-400 克 猪肉馅..200 克 香葱或大葱..适量 鸡蛋..1 个 盐.1 小匙 料酒.1 小匙 生抽..2 小匙 老抽..1 小匙 姜末..少许 香油..少许 色拉油..少许 胡椒粉.1 小匙 做法: 1.葱洗净,切成葱花备用;姜切末备用。 2.面粉和成面团揉透揉匀。 3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀,再打入一 个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。 4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。 5.图中做法跟葱油饼的折叠法是一样的,取一小块面团,将面团擀成圆形,用勺子均匀的涂 上一层肉馅,再撒上一层葱花,按照下图标注黑线 刀,再按照图片一层层的折叠 起来就可以了,最后擀成圆饼,用平底锅煎熟即可。 煎的时候不用担心,怕太大太厚会煎 不熟,只要把握好火候,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了,把握好火候,就不会出现 外皮已经焦黑,但里面还没熟透的现象~ 吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥,再点几滴辣椒 油,香油~ 栗子粥需要的材料有: 糯米或大米..100 克 (也可以大米和糯米都放一些) 栗子.10 个 (大约 150 克左右就行) 糖桂花或者白糖..适量 (不放这些调味也很好喝) 做法: 1.做法非常简单,栗子洗净,放入开水锅中煮熟,然后捞出去皮,再用搅拌机打磨成粉状。 2.糯米或是大米淘洗干净,如果用的是糯米的话,要放入清水里泡至米粒充分吸水膨胀,再 与适量清水一起放入锅中,大火煮开后转小火煮约 30 分钟。 如果你喜欢放入整个的栗子或 是栗子丁,那现在就要放入和粥一起煮了~ 3.30 分钟后加入栗子粉,继续煮约 20 分钟至米烂粥稠,最后撒上糖桂花或是白糖调味即可。 黄金鱿鱼圈所需的材料: 鱿鱼圈 (或者鱿鱼,自己切成圈) 面包粉 鸡蛋 生粉或面粉 调料: 盐 胡椒粉 料酒 做法: 1.我们把需要的材料准备好,我用的是现成的鱿鱼圈,把买来的鱿鱼圈洗净,撕去膜,放入 容器中。如果你买的是鱿鱼,那要自己处理干净后切成圈,在挑鱿鱼的时候,最好选择身材 比较匀称的,这样切出的鱿鱼圈才会大致一样。 再分别准备三个容器,依次放入打好的鸡 蛋液,生粉或面粉,面包粉,这样方便我们下面的操作。 2.油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃,这样比较爽口,解腻,配菜可以选择自己喜欢的蔬 菜做成沙拉,在沙拉中加入 2 小匙红酒醋味道会更好~ 酸酸的很开胃~ 或者加几滴柠檬汁 也是一样的~ 3.都准备好后,开始制作,在鱿鱼中加入盐,胡椒粉,料酒,略微腌一下,然后把前面我们 准备好的那三个碟子拿过来,将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉,蛋液,面包粉。 4.依次做好所有的鱿鱼圈,锅内倒入油,烧至六七成热时下入鱿鱼圈,炸至金黄即可。炸鱿 鱼圈的油一定不要太热,那样鱿鱼圈很容易糊掉。时间也不宜过久,外皮呈金黄色就可以了 ~ 这样才会外酥里嫩非常的好吃~ 鱿鱼圈这就做好了,搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃 吧~ 炸好的鱿鱼圈可以蘸番茄酱食用,还可以蘸沙拉酱或是椒盐,味道都很好~ 香酥红豆饼用到的材料有: 油皮: 低粉.200 克(别担心,没有低粉也不要紧,这道点心用普通面粉一样可以制作) 白砂糖..40 克 水..100 克左右 黄油.40 克 油酥: 低粉......120 克 色拉油......60 克左右 内馅: 红豆......500 克 (需要浸泡一个晚上的 时间,所以做前要提前浸泡,红豆还可以替换成绿豆,制成清热去火的绿豆饼) 白糖...... 适量 (还可以加入一些桂花或蜂蜜) 做法: 1.将面粉过筛,分别把两种面和好,放在一边松弛半个小时左右。 2.利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅,将提前泡过一晚的红豆放入锅中,加入适量的清 水,开火煮豆子,将红豆煮至酥烂,没有汤汁了,就可以关火了。红豆因为已经浸泡了一晚, 所以非常好熟,煮不了多久豆子就会裂开,达到我们需要的效果了。在煮好的红豆中加入适 量白糖,并用勺子不断的搅拌,碾压,不要全部捣烂,保留一些豆子,这样吃起来口感最好。 这样红豆馅就算做好了。 3.下面做油皮包油酥,也就是红豆饼皮的做法。将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,并分成 10 段。 4.取一块油皮,擀平,包入油酥,封口捏紧,避免油酥漏出来。这步做好后醒 3-5 分钟。 5.用手掌将面团压平,再用擀面杖擀成长条状,再将它卷起。这步做好后再醒 3-5 分钟。 6.再用手掌压平,擀成长条,再卷起,再醒 3-5 分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮 就可以了。 7.最后包入红豆馅,做成小饼的形状。 8.在小饼表面刷蛋黄水 2 次,放入预热 200 度的烤箱,烤约 20-30 分钟,表面呈金黄色即可


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