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生物-家乡野菜

作者:大西洋客户端 2020-11-08 19:45 浏览次数:

  家乡田野遍生野菜,种类繁多。粗略想来,有老鸹筋、曲茉菜、剪子毂、曲茉六、落黎、盐茉菜、荷包菜、燕子尾、马 子菜等,不仅用来饲养猪羊,人亦可食;有燕复、臭燕复、 刺儿菜、茶叶颗、苦苦芒儿、臭落黎、妈妈嘬、水上漂、人 杏菜、焗盘子焗碗儿、扎蓬颗、苍子,蒺藜秧等,只能用来 饲养猪羊,人不可食;有猪尾巴颗、臭蒿子、艾子、老鸹银、 曲茉菜娘子、臭老鸹椒等,人畜皆不食,如等长成晒干,或 可用来烧饭。 在我家乡,一个孩子只要能背得动筐子,都要起早贪黑 下地挖野菜。俗话说,五九茵陈六九蒿。茵陈即家乡父老说 的臭蒿子,是一种药材。意思是在五九天采下是上乘的好药, 等六九采下就成猪羊不食的臭蒿子,不可入药了,告诉人们 采药要把握时机。同时说明,在没出五九的腊月寒天,在背 风向阳的地方,野菜开始萌发嫩嫩的新芽,勤快的人们就开 始下地挖野菜了。 茵陈是春来田野最早长出的野菜,虽然名贵,但有一种 怪味,猪羊都不食,所以没人理睬。只是每年春节后刚开学 时,老师发动学生们去挖,半天也采不到几棵。弄回交给老 师,学校就积少成多,晾干后交给县城的药材公司,换回些 粉笔或者书钉来。 与茵陈同时生长的野菜是老鸹筋(金)和老鸹银。二者 形状都酷似胡罗卜缨,但更紧凑些,贴地皮生。前者无毒无 味,人畜皆可食,后者有毒有异味,毒可致死。稍晚些时候, 曲茉菜和曲茉菜娘子等开始生长。曲茉菜即苦菜,也叫苦苦 菜,味微苦,人畜皆可食,可清火解毒,现在饭店菜谱上多 有苦菜醮酱一道菜。曲茉菜和曲茉菜娘子幼苗时非常相象, 极易相混,然而前者可食,后者不可食,一旦误食,脸部发 肿。暮春时分,盐碱地里长出盐茉菜和和猪尾巴颗,二者也 非常相象,叶为针状,象猪尾巴。两种野菜均耐盐碱,生命 力极其顽强,轻易就能挖到很多。但是,盐茉菜不仅用来饲 养猪羊,晒干存储,用时再用水发开,用来做馅,是父老度 荒的佳品,而猪尾巴颗人畜均不可食,误食会跑肚拉稀,只 有长成晒干做柴烧。 其实,现在饭店里所谓苦菜醮酱,我看很少有真正的苦 菜,多为阳根菜、剪子毂、燕子尾和不可食用的曲茉菜娘子。 如果说阳根菜、剪子毂和燕子尾与苦菜性状差别不大,混作 苦菜食用没有问题,但错把曲茉菜娘子做苦菜来吃是有害健 康的。以上三组六种野菜很难分辨,避免误食需要观察其细 微差别。我看最根本的区别还是:前者茎及叶柄均呈红色, 而后者通体绿色。 家乡野菜中燕复和臭燕复人不可食,猪羊喜食。但燕复 的喇叭花开得非常鲜艳,是家乡野菜花中最惹人喜爱的,父 辈说燕复花就是野百合花。燕复虽不可人吃,但燕复根洁白 晶莹,小时候常常跟在耕地的铁牛后边捡上一把,回家蒸熟 后吃,别有风味。 家乡野菜中的大宗菜是马子菜,学名马齿苋。红茎绿叶, 因叶状若马牙得名。生命力更加顽强,菜籽、菜根、菜茎能 够繁殖,即使菜叶落在地上,也能扎下根去,长成野菜,家 乡父老甚至说过腹还田后再遇水也可成活,因而又称长寿 菜。马子菜炒食、凉拌、做馅均可,人人喜食,当为家乡野 菜之王。只可惜马子菜生不逢时,喜热喜水,非伏天大雨后 不生长,于家乡父老度过漫漫春荒无益。 我能下地挖野菜时,荒年已经过去。野菜之于家乡父老, 并不是餐桌上的美食,只是在忆苦思甜时想起吃糠咽菜,认 为吃野菜的日子就是吃苦受罪的日子。野菜主要用来饲养猪 羊,而对于猪和羊,以猪为主,羊次之。因为多数野菜汁液 太多,羊吃多了会拉稀不上膘,恰是猪喜食汤汤水水的东西。 小时候一放学就背着筐子往洼里跑,多是先和伙伴玩 耍,玩够了再挖菜。傍黑回家心境也不一样,有时挖得多, 就故意和我妈显白一下;有时挖得少,就悄悄倒给猪羊了。 我妈问,你挖回的菜呢?我回答,都叫猪给吃了。也有时, 奶奶坐大门杴上等我,见过回来,就接过筐子,挑一把曲沫 菜洗洗蘸酱,或挑一把老鸹筋打糊饼,或挑出一把马子菜放 在片汤里。时过境迁,奶奶要换换口味了。 至于野菜的名字,都是一辈一辈传留下来的。有的理解, 能够和书本对上号,比如苦苦芒儿是蒲公英、刺儿菜是大蓟、 妈妈嘬是地黄等。有的不能理解,比如落黎、燕复、曲茉六 等,甚至不知道怎么写,只是求个音同。当时我就知道,不 同村的人对野菜的叫法是不一样的,比如我村的曲茉六,而 外村的同学却叫酸酸溜。我想酸酸溜可能更接近真实,因为 曲茉六的味道绝对是酸的。 (地软软 灰条条 木提提 蒲公英红薯叶 油菜叶 洋槐花 酸枣 蚂蚱 知了猴苜蓿) 又名“地皮菜”、 “地耳菜”、“雷公屎”、“救荒粮”、“踏菰” “地衣”“地木耳”“岩衣”“地曲莲”“天仙菜”“绿菜”等, 为蓝澡门念珠藻科植物葛仙米的藻体,每克含铁290 毫克, 比木耳高两倍,味道清香柔润,含有海味,可食可药,色味 俱全,口感似木耳之脆如粉皮之软,但比粉皮为脆,润而不 滞,属野生藻类植物,味甘,性寒,含蛋白质及维生素、糖、 矿物质和多种微量元素,有凉血止血、清神明目、养血安神、 益胃、滋润肌肤等功效,有助于老年人身体健康。 1.野菜种类多,椿菜不能忘。 椿菜营养价值丰富,含有大量的蛋白质,钙、磷、维生素C, 而且含量非常高,除此之外脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素等 也有一定的含量,它有芳香的气味,品尝后让你永远记住。 你可以选择凉拌,也可以炒,还能腌着吃,它不仅可以食用, 最重要的是它还可以作为一种药材进行入药,对涩肠止血、 健胃理气有很好的疗效。而且它还能抗病菌,对金黄色葡萄 球菌、大肠杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。 香椿:是高大的乔本树木,原产中国。人们食用香椿久已成习,汉代 就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿,把臭椿称为樗。【食疗作 1.提高机体免疫功能,润泽肌肤香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜 素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用, 是保健美容的良好食品。2.涩血止痢,止崩 香椿能燥湿清热,收敛 固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。3.祛虫疗癣 椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。材料 香椿,鸡蛋,盐,料酒 做法 1.将香椿切成小粒,把鸡蛋打入香椿内加料酒和盐打匀。 2.锅上火加入清油,比平时炒菜多放一点,油开后倒入鸡蛋香椿糊, 炒干以后,在锅内用锅铲下压让香椿在锅内煸出香味,出锅。 小诀窍: 鸡蛋炒香椿具有滋阴润燥,泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血,目赤, 营养不良,白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。


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